【佳有內幕🕵🏻‍♂️】打邊爐「三起三落」淥肉口訣🍲解構潮汕特色火鍋 4 大刁鑽牛肉部位！

【佳有內幕🕵🏻‍♂️】打邊爐「三起三落」淥肉口訣🍲解構潮汕特色火鍋 4 大刁鑽牛肉部位！ 🥩

近年越來越多人鍾意食特別講究部位與極致肉質嘅潮汕特色火鍋，諗起都想食！而家就等 #佳蛋仔BESTGUY 同 #百便星EASY 帶大家拆解刁鑽嘅牛肉部位分佈、「三起三落」嘅淥肉口訣，同埋最正宗嘅湯底、醬料配搭！

🔍 潮汕特色絕技：「三起三落」蝦眼水微滾！
最佳水溫：中微火，保持湯底處於 「微滾／起蝦眼水」 狀態
手法：牛肉平鋪喺火鍋勺，浸入湯 2–3 秒，夾起離開水面接觸空氣 2 秒，再浸入熱湯。重複三次，全程只需 6 至 8 秒，啱啱好熟，肉質自然嫩滑爆汁！

🐮4 大刁鑽部位
🥩潮汕特色火鍋 脖仁
取自牛頸與肩胛之間，矜貴稀有、油花如雪花般分布，肉質軟嫩細膩，牛香濃郁。

🥩潮汕特色火鍋 吊龍
牛脊背上嘅一條長肉，佔全牛比例5%，肉質軟嫩細膩，肉汁鮮甜飽滿。

🥩潮汕特色火鍋 匙皮
於牛肩胛附近，油花細緻均勻，肉質嫩滑帶微微嚼勁，牛味濃郁而肉汁豐富。

🥩潮汕特色火鍋 匙柄
位於牛肩胛部位，中央帶有幼嫩肉筋，爽嫩兼具彈性，口感層次豐富，鮮香多汁。

🍲 最夾湯底與靈魂醬料
🥣 牛骨清湯底 ＋ 白蘿蔔 ＋ 粟米 ＋ 芹菜粒
潮汕特色火鍋講求純粹肉鮮，建議避免用重油重辣嘅湯底。用牛骨或清雞湯，加入清甜白蘿蔔與粟米熬出清甜底韻，煮滾後撒入少許芹菜粒提鮮，最能襯托出牛肉嘅原汁原味！

🥢 靈魂蘸醬：潮汕特色沙茶醬 ＋ 炸蒜碎 ＋ 芹菜粒
濃郁香甜嘅沙茶醬遇上金黃酥脆嘅炸蒜粒，再加入少許生抽與鮮芹菜粒，沾上剛出鍋嘅熱辣辣牛肉，甘香惹味，層次分明！
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